飲食店営業許可とは
バーや居酒屋を開業するためには、飲食店営業許可を取得する必要があります。
深夜営業をする場合には、警察に深夜種類提供飲食店営業の届出もする必要があるので、注意が必要です。
本日は、飲食店の開業に必要な飲食店営業許可について説明していきます。
申請場所及び申請のタイミング
飲食店営業許可申請は、最寄りの保健所で行います。
では、いつの時点で申請をするべきでしょうか？改修工事が終わり、あとは開店を待つだけという最終段階でしょうか？答えはNOです。
改修工事を行う前に店舗図面を持って、保健所に相談に行ってください。
工事終了後に要件を満たさないことが判明した場合、工事のやり直しとなり、大きな出費を伴うことになるからです。
許可される要件
許可要件としては、大きく①設備要件と②食品衛生責任者の２つがあります。
①設備要件
設備要件として主なものは以下のとおりです。
| 区画 | 調理場とそれ以外の場所が間仕切りで等で区切られていることが必要です。 |
| 床・壁・天井 | 清掃（水拭き等）が容易にできる素材で、清掃が簡単にできること。調理場が配管むきだしの天井の場合は注意が必要です。 |
| 照明 | 作業、清掃、点検が十分にできるよう必要な照度を保たれていることが必要です。 |
| 換気設備 | 調理場には換気設備が必要です。換気扇の他、自然換気でも問題ありませんが、窓を開けて換気する場 合は、ほこりや虫が入らないように網戸等の設置が必要です。 |
| 手洗い設備 | 従業者の手指を洗浄・消毒するための設備があることが必要です。なお、蛇口の取手の部分については、再汚染防止のため、レバー式、ボタン式、自動水栓などの機能がなければいけません |
| 洗浄設備（シンク） | 料理をする場合は、２槽シンクが必須です。乾き物の提供のみのバーなど料理をしないお店の場合は、一槽シンクで問題ありません。 |
| 給湯設備 | 料理をする場合は、給湯設備は必須ですが、料理をしないお店は給湯設備は不要です。ただし、場合によっては、必要なこともあるので、事前に保健所に相談しておいた方が良いです。 |
| 冷凍冷蔵設備 | 冷蔵設備は、必須ですが、冷凍設備は必須ではありません。 |
| 保管設備 | 原材料などを保管できる場所が必要です。また、施設で使用する洗浄剤、殺菌剤等の薬剤は、食品等と区分して保管する設備を有することが必要です。食器棚を設置できない場合には、事前に保健所に問い合わせておくことが必要です。 |
②食品衛生責任者
食品衛生責任者は、店舗ごとに１名必要です。
講習会を受講すれば、１日で取得できるので、あらかじめ余裕をもって受講しておきましょう。
なお、以下の資格を持っている方は、講習会の受講は不要です。
・栄養士、調理士、製菓衛生士等の資格者
・食品衛生管理者または食品衛生監視員となることができる資格を有する者
申請の豆知識
続いて申請する場合の豆知識を説明していきます。
①内装は完成見込みで申請可能
申請時点で内装がすべて完成している必要はありません。
申請後に実地検査がありますが、この検査時に調理場とトイレ周り、更衣室が完成していれば良く、客席部分は未完成でも問題ありません。
②食品衛生責任者の資格が間に合わないとき
申請時点で、食品衛生責任者の資格が間に合わない場合でも、申請することができる保険所が多いです。この場合、誓約書を提出することになります。
間に合わない場合には、事前に保健所に相談しましょう。
飲食店営業許可をとれない人｜欠格事由
先ほど説明した、①設備要件、②食品衛生責任者の要件を満たした場合でも以下の人は、営業許可をとれない場合があるので注意してください。
・食品衛生法又は同法に基づく処分に違反して刑に処され、その執行を終わり、又は執行を受けることがなくなった日から起算して２年を経過しない者
・食品衛生法５４条から５６条までの規定により許可を取り消され、その取り消しの日から起算して二年を経過しない者
・法人であって、その業務を行う役員のうちに上記のいずれかに該当する者があるもの
必要書類
申請に必要な書類は以下のとおりです。
- 営業許可申請書
- 施設の構造及び設備を示す図面
- 食品衛生責任者の資格を証明する物
- 水質検査成績書（水道水、専用水道、簡易専用水道以外の水を使用する場合）
※建物管理者から６ヶ月以内に実施した水質検査成績書の写しを入手してください - 許可申請手数料（東京都世田谷区の場合１８，３００円）
- 法人の場合は、登記簿謄本
飲食店営業許可を取る流れ
営業許可申請から許可取得の流れは以下のとおりです。
①保健所での事前相談（店舗図面をもって相談に行ってください）
②必要書類の収集
③申請書の作成
④申請書の提出
⑤保健所担当者による施設検査
⑥許可証の交付
代行費用
弊所では、飲食店営業許可申請を４４，０００円（税込）で代行いたします。
最後に
申請が面倒な方、ぜひ行政手続きの専門家である行政書士に丸投げしてみてはいかがでしょうか？
ぜひお問い合わせください。
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